Veganske julekaker: hva du kan bake, og hva du kan bytte
Julebakst uten egg, melk og andre animalske ingredienser. Hvilke oppskrifter som er veganske som de er, og hvilke som blir det med enkle bytter.
Av Knut · Sist endret
Kort svar: Brente mandler, mandelsplitter, marsipangris, marsipankonfekt, rød saus og gløgg er veganske som de er, så lenge sjokoladen og marsipanen er uten melk og egg. Mange tradisjonelle julekaker uten egg blir veganske når du bytter smør med plantebasert margarin i blokk og melk eller fløte med havre- eller soyadrikk. Det gjelder for eksempel pepperkaker, kakemenn, sjakkruter og brunkager.
Veganske som de er
- Brente mandler – Mandler kokt i sukker og vann til sukkeret krystalliserer og smelter rundt nøttene. Sprø, søte og med smak av karamell.
- Gløgg – Varm, krydret julegløgg med solbær og eple, rosiner og mandler. Uten alkohol, med en variant med rødvin.
- Mandelsplitter – Ristede mandelstrimler i sjokolade, formet til små topper. Raskt julegodt og en fin gave.
- Marsipangris – Små griser av marsipan med ører, snute og krøllhale. Premien til den som finner mandelen i riskremen.
- Marsipankonfekt – Marsipankuler med fyll etter smak, dyppet i mørk sjokolade. Uten steking.
- Rød saus til riskrem – Klassisk rød saus av bærsaft, tyknet med potetmel. Klar på ti minutter, og like god til andre desserter.
Gløggen søtes med honning, som mange veganere ikke spiser. Bruk sukker eller lys sirup i stedet.
Blir veganske med enkle bytter
Disse har ingen egg, og melk eller smør er det eneste animalske:
- Pepperkaker og kakemenn: plantemargarin i blokk, og havre- eller soyafløte i stedet for fløte.
- Sjakkruter, brunkager, bondekaker og kolasnitter: plantemargarin i blokk.
- Drømmer: plantemargarin i blokk.
- Peppernøtter og mandelflarn: plantemargarin og havre- eller soyadrikk.
- Sjokoladekuler og krokan: plantemargarin.
- Risengrynsgrøt: havre- eller soyadrikk. Grøten blir litt mindre kremet.
Slik bytter du
| I stedet for | Bruk | Tenk på |
|---|---|---|
| Smør | Plantebasert margarin i blokk | Velg margarin til baking med ca. 80 % fett. Myke smøremargariner har mer vann og gir flate kaker. |
| Melk | Havre- eller soyadrikk | Usøtet og uten smak. |
| Fløte | Havre- eller soyafløte til matlaging | Plantefløte kan ikke piskes på samme måte som kremfløte. |
| Honning | Sukker eller lys sirup | Gir samme sødme. |
| Melkesjokolade | Mørk sjokolade uten melk | Sjekk ingredienslisten. Mange mørke sjokolader inneholder melk. |
Se opp for
- Gelatin i marshmallows og gelétopper. Det betyr at for eksempel rocky road og delfiakake ikke er veganske.
- Marsipan lages av mandler og sukker, men noen typer inneholder eggehvite. Sjekk pakningen.
- Sjokolade kan inneholde melk, også mørk sjokolade.
- Pynt og strøssel kan inneholde skjellakk, karmin eller gelatin.
Vanlige spørsmål
Hvilke julekaker er veganske?
Brente mandler, mandelsplitter og marsipankonfekt er veganske som de er, hvis sjokoladen og marsipanen er uten melk og egg. Pepperkaker, kakemenn, sjakkruter og brunkager blir veganske med plantemargarin i stedet for smør.
Kan jeg bruke vanlig margarin i stedet for smør?
Bruk margarin i blokk til baking, med omtrent like mye fett som smør. Myk margarin har mer vann og gir flatere og mykere kaker.
Er marsipan vegansk?
Ofte, men ikke alltid. Noen marsipaner inneholder eggehvite. Sjekk ingredienslisten.
