julekaker.no
julekaker.no1 porsjon deig

Tradisjonell oppskrift

Pepperkaker

Tynne, krydrede kaker av sirupsdeig med fløte, som hviler kaldt før du kjevler og stikker ut. Kan pyntes med melisglasur.

Av Knut

Ingen vurderinger ennå – gi din

Aktiv tid
ca. 1 t
Hvile
til neste dag
Steking
10 min per brett175 °C · ca. 8 brett (anslag)
Totalt
ca. 12 t 40 min, eller fordelt over to dagerinkludert hvile og avkjøling
Vanskelighetsgrad
Middels
Mengde
1 porsjon deig (ca. 2 kg)

Gå til oppskriften ↓

Tynne pepperkaker formet som hjerter, stjerner og runde kaker på et rosemalt fat, noen med enkle hvite glasurstreker.

Pepperkaker er en av de mest utbredte norske julekakene. Deigen lages med smeltet smør, sirup og sukker, og må stå kaldt til neste dag før den kan kjevles. Lag deigen kvelden før, så går selve bakingen raskt. Utstikkingen er en fin jobb for barn.

Illustrasjon laget med AI. Kan avvike fra det du baker. Fotoreferanse: «Gingerbread hearts.jpg» av color line (CC BY 2.0).

Fremgangsmåte

Ovn: 175 °C, midt i ovnen. Stek ett brett om gangen midt i ovnen hvis du er usikker på ovnen din.

Sikkerhet
  • Sirupblandingen blir svært varm. La barn vente til den er avkjølt.
  • Glasuren inneholder rå eggehvite. Mattilsynet opplyser at pakkede norske egg kan spises rå. Bruk norske egg, eller pasteurisert eggehvite hvis du er usikker. Importerte egg bør varmebehandles.
  • Deigen inneholder rå mel. Vi anbefaler ikke å smake på rå deig.

Deig

  1. Ha smør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp på middels varme og rør til sukkeret har smeltet.

    Du trenger: 300 g smør, 2 dl mørk sirup, 325 g sukker

    Du kjenner ikke lenger sukkerkorn når du rører langs bunnen. Blandingen trenger ikke å koke.

  2. Ta kjelen av platen og la blandingen avkjøles til den er lunken.

    Den skal ikke være varm lenger – da smelter ikke fløten ut av deigen.

  3. Rør inn fløte, nellik, ingefær, pepper og kanel.

    Du trenger: 2 dl kremfløte, 1 ts malt nellik, 1½ ts malt ingefær, 1 ts malt pepper, 3 ts malt kanel

  4. Bland bakepulveret med melet og arbeid det inn i sirupsblandingen til en jevn deig.

    Du trenger: 2 ts bakepulver, ca. 900 g hvetemel

    Deigen er myk og klissete nå. Det er riktig – den blir fast når den er kald.

  5. Dekk til deigen og la den stå kaldt til neste dag.

Kjevle, stikk ut og stek

  1. Sett ovnen på 175 °C. Kle stekebrettene med bakepapir.

    Er du usikker på ovnen din, stek ett brett om gangen midt i ovnen.

  2. Ta ut en liten del av deigen og la resten stå kaldt. Elt den lett til den er smidig, med litt mel om den kleber.

    Deigen skal kunne formes uten å klebe til fingrene. Ikke elt inn mer mel enn nødvendig – det gjør kakene hardere.

  3. Kjevle deigen ut til ca. 3 mm tykkelse på lett melet benk. Stikk ut kaker og legg dem på brettet med litt avstand.

    Jevn tykkelse gir jevn steking. Blir deigen klissete, legg den kaldt en stund.

  4. Stek ett brett om gangen i 9–10 minutter.

    Kakene er ferdige når de er jevnt gyllenbrune. De er fortsatt myke når de kommer ut, og blir sprø når de avkjøles.

  5. La kakene avkjøles helt på rist. Gjenta med resten av deigen.

Melisglasur (valgfri)

  1. Rør melis, eggehvite og sitronsaft til en tykk, blank glasur.

    Du trenger: ca. 250 g melis, 1 eggehvite, ½ ts sitronsaft

    Glasuren skal holde formen når du trekker en stripe. Er den for tynn, rør inn litt mer melis.

  2. Fyll glasuren i en liten sprøytepose, eller en fryspose med et lite hull i hjørnet, og pynt de avkjølte kakene. La glasuren tørke før kakene legges i boks.

Annonse · Fra Slikkepott

Handle til pepperkaker

Utstyr og varer som brukes i akkurat denne oppskriften, fra Slikkepott – nettbutikken som har samme eier som julekaker.no. Du trenger ikke kjøpe noe for å bake. Har du utstyret fra før, bruk det.

Nødvendig utstyr

Praktisk å ha

Ingredienser

Til pynt og gaver

Ingen varer valgt.

Obs: Knappen erstatter det som ligger i handlekurven din hos Slikkepott fra før. Vil du beholde kurven, bruk produktlenkene i stedet.

Kommersielt innhold: Lenkene går til slikkepott.no, som har samme eier som julekaker.no. Pris og lagerstatus hentes fra Slikkepott når du åpner siden. Endelig pris, frakt og kjøp ser du hos Slikkepott.

Oppbevaring og frysing

Oppbevar kakene i en tett kakeboks når de er helt avkjølte, og når glasuren har tørket.

Pepperkaker holder seg lenge i tett boks og trenger ikke fryses. Pyntede pepperkaker bør ikke fryses.

Se hvor lenge julekaker holder seg · Oppbevaring og frysing

Når noe går galt

Deigen er for bløt til å kjevle

Legg den kaldt igjen. Deigen er myk når den er romtemperert og skal ha stått kaldt til neste dag.

Hvorfor: Smøret og sirupen stivner når deigen blir kald.

Deigen sprekker når du kjevler

La deigbiten stå litt i romtemperatur og elt den lett før du kjevler.

Hvorfor: Helt kald deig er stiv og lite smidig.

Kakene blir harde i stedet for sprø

Bruk bare så mye mel som trengs for å kjevle. Hold jevn tykkelse.

Hvorfor: Mye ekstra mel ved utkjevling gir en tørrere, hardere deig.

Kakene blir for mørke

Følg med det siste minuttet og stek ett brett om gangen. Ovner varierer.

Hvorfor: Tynne kaker går raskt fra ferdig til for mørk.

Kakene blir myke etter noen dager

Sjekk at boksen er tett, og at kakene og glasuren var helt tørre før du la dem i boksen.

Hvorfor: Kakene trekker fuktighet fra luften.

Allergener

Inneholder: melk, gluten. I valgfri del: egg.

  • bakepulver: Sammensatt produkt. Noen merker inneholder hvetestivelse – sjekk pakningen ved glutenallergi.
  • melis: Enkelte merker er tilsatt stivelse. Sjekk pakningen ved allergi.

Uten egg. Avledet fra ingredienslisten. Det betyr ikke at oppskriften er glutenfri, eggfri eller melkefri tilberedt: sjekk sammensatte produkter og krysskontakt på kjøkkenet.

Allergenene er avledet fra ingredienslisten. Sjekk alltid pakningen på produktene du bruker.

Bake med barn

Godt egnet med en voksen til stede.

Barn kan

  • Stikke ut kaker
  • Legge kaker på brettet
  • Pynte med glasur når kakene er kalde

Voksne gjør

  • Varme sirupblandingen i kjelen
  • Sette brett inn og ut av ovnen
  • Følge med på steketiden

Variasjoner

Uten glasur

Hopp over glasuren. Deigen og stekingen er den samme.

Om tradisjonen

Pepperkaker kom til Norge fra Tyskland og ble importert til norske byer allerede på 1600-tallet. De ble vanlig hjemmebakst da støpejernkomfyren spredte seg mot slutten av 1800-tallet. I dag pyntes de ofte med melisglasur, brukes som julepynt og til pepperkakehus.

Les også

Ser du en feil i oppskriften? Meld fra.

Vurderinger og kommentarer

Ingen har gitt pepperkaker en vurdering ennå. Har du bakt etter oppskriften? Bli den første.

    Andre julekaker

    • Tradisjonell oppskrift

      Brune pinner

      Karamellaktige smørkaker med kanel og sirup, stekt i lange lengder og skåret i skrå pinner mens de er varme.

      • Enkel
      • Aktiv tid ca. 40 min
      • Totalt ca. 1 t 30 min
    • Tradisjonell oppskrift

      Havremakroner

      Sprø havrekaker med smeltet smør, satt ut med skje. Raske å lage og uten kjøling.

      • Enkel
      • Aktiv tid ca. 15 min
      • Totalt ca. 1 t
    • Tradisjonell oppskrift

      Hvite kakemenn

      Lyse, myke figurkaker hevet med hornsalt, stukket ut med pepperkakeformer. Deigen står kaldt, gjerne over natten.

      • Enkel
      • Aktiv tid ca. 45 min
      • Totalt ca. 3 t 20 min, eller fordelt over to dager
    • Tradisjonell oppskrift

      Kolasnitter

      Seige karamellsnitter med sirup og vanilje, skåret på skrå mens de er varme.

      • Enkel
      • Aktiv tid ca. 20 min
      • Totalt ca. 50 min
    • Tradisjonell oppskrift

      Pepperkakehus

      Pepperkakehus av fast pepperkakedeig, satt sammen og pyntet med melisglasur. Beregn to dager.

      • Krevende
      • Aktiv tid ca. 2 t 30 min
      • Totalt ca. 14 t, eller fordelt over to dager
    • Tradisjonell oppskrift

      Peppernøtter

      Små, sprø kuler med pepper, anis og kanel. Holder seg lenge i tett boks.

      • Enkel
      • Aktiv tid ca. 50 min
      • Totalt ca. 2 t 30 min

    Hentet fra julekaker.no/oppskrifter/pepperkaker/ · Utskrevet med mengde: 1 porsjon deig.
    Ovner varierer – følg med på kakene.

    Utskriften får mengden du har valgt: 1 porsjon deig. Velg «Lagre som PDF» i utskriftsvinduet for å få en PDF.

    Del oppskriften