Hornsalt, natron eller bakepulver: hva er forskjellen?
Hornsalt gir sprø, luftige småkaker, natron trenger syre for å virke, og bakepulver virker av seg selv. Slik velger og bytter du riktig.
Av Knut · Sist endret
Kort svar: Alle tre får kaker til å heve, men på ulike måter. Hornsalt (hjortetakksalt) gir ekstra sprø og porøse småkaker, men bare i tynne, tørre kaker. Natron trenger noe surt i deigen, som surmelk, sirup eller honning, og gir mørkere farge. Bakepulver inneholder både natron og syre, og virker i nesten alle røre og deiger.
| Hornsalt | Natron | Bakepulver | |
|---|---|---|---|
| Hva det er | Ammoniumkarbonat, også kalt hjortetakksalt | Natriumbikarbonat | Natron blandet med syre og stivelse |
| Virker når | Det varmes i ovnen | Det møter syre (og varme) | Det blir fuktig og varmt |
| Gir | Sprø, luftige og lyse småkaker | Bruning og seig, krydret smak | Jevn, myk hevning |
| Passer til | Tynne, tørre kaker: drømmer, tebrød, hjortetakk | Sirupskaker, pepperkaker, krydderkaker | Formkaker, muffins, de fleste røre |
| Pass på | Lukter ammoniakk under steking | For mye gir såpesmak | Gammelt bakepulver mister kraften |
Hornsalt (hjortetakksalt)
Hornsalt brytes ned til gass når det varmes, og gassen gjør kakene luftige og sprø. Mens kakene stekes, lukter det sterkt av ammoniakk. Lukten forsvinner fra tynne kaker i ovnen, men kan bli igjen i tykke kaker. Bruk derfor hornsalt bare i småkaker, og sørg for god lufting når du baker.
Hornsalt trekker fuktighet og fordamper sakte. Oppbevar det i en helt tett boks.
Natron
Natron trenger syre for å virke skikkelig. I julebakst kommer syren ofte fra sirup, honning, surmelk, kefir eller kakao. Natron gir også mer bruning, og det er derfor pepperkaker og sirupskaker blir så mørke. Mål nøyaktig: for mye natron gir bitter, såpeaktig smak.
Bakepulver
Bakepulver er natron som allerede er blandet med syre. Det virker i nesten alle røre og deiger, også uten sure ingredienser. Bakepulver som har stått åpent lenge, kan miste kraften.
Kan jeg bytte det ene med det andre?
- Hornsalt → bakepulver: Bruk omtrent like mye bakepulver. Kakene hever, men blir mindre sprø og luftige.
- Natron → bakepulver: Bruk omtrent tre ganger så mye bakepulver. Kakene blir lysere.
- Bakepulver → natron: Bruk omtrent en tredjedel så mye natron, og bare hvis deigen har noe surt i seg.
- Til tradisjonelle kaker som drømmer og hjortetakk anbefaler vi å bruke hornsalt. Det er hornsaltet som gir dem den rette konsistensen.
Oppskrifter med hornsalt
- Drømmer – Lyse, sprø og porøse småkaker med hjortetakksalt og sprekker på toppen. De stekes lenge på lav varme.
- Hjortetakk – Smultkokte ringer med hornsalt, sitron og kardemomme, med tre skrå snitt i kanten som gir de karakteristiske «taggene».
- Hvite kakemenn – Lyse, myke figurkaker hevet med hornsalt, stukket ut med pepperkakeformer. Deigen står kaldt, gjerne over natten.
- Smultringer – Myke ringer med sitron og kardemomme, hevet med hornsalt og kokt i smult til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
- Søtlefse – Myke, søte lefser av kulturmelk, sukker og smør, stekt på takke eller i tørr panne. Serveres lunkne med smør, sukker og kanel.
- Tebrød – Sprø, avlange kaker med sitronsmak, mandler og perlesukker. Lengdene skjæres skrått og tørkes i ovnen.
- Tykklefse – Myke, søte lefser stekt i ovnen og lagt sammen to og to med kanelsmør. Skjæres i biter.
Oppskrifter med natron
- Appelsin- og sjokoladecookies – Store, seige cookies med revet appelsinskall og sjokoladebiter. Deigen hviler kaldt over natten.
- Bondekaker – Sprø sirupskaker med hakkede mandler og kanel, skåret i skiver fra kalde deigpølser.
- Brune pinner – Karamellaktige smørkaker med kanel og sirup, stekt i lange lengder og skåret i skrå pinner mens de er varme.
- Brunkager – Tynne, sprø danske krydderkaker med sirup og mandler, skåret fra kalde deigruller.
- Glutenfrie pepperkaker – Pepperkaker med glutenfritt mel. Deigen er skjørere enn vanlig pepperkakedeig – kjevle den gjerne mellom to bakeark.
- Krydderkake – Saftig og myk krydderkake med kefir, kanel og nellik. Rask å røre sammen og holder seg myk i flere dager.
- Pepperkakehus – Pepperkakehus av fast pepperkakedeig, satt sammen og pyntet med melisglasur. Beregn to dager.
- Peppernøtter – Små, sprø kuler med pepper, anis og kanel. Holder seg lenge i tett boks.
- Sirupsnipper – Tynne, krydrede sirupskaker skåret i ruter og pyntet med en halv mandel. Deigen hviler kaldt i minst fire timer.
- Søtlefse – Myke, søte lefser av kulturmelk, sukker og smør, stekt på takke eller i tørr panne. Serveres lunkne med smør, sukker og kanel.
- Tykklefse – Myke, søte lefser stekt i ovnen og lagt sammen to og to med kanelsmør. Skjæres i biter.
Vanlige spørsmål
Er hornsalt og hjortetakksalt det samme?
Ja. Hjortetakksalt er det gamle navnet. Det het slik fordi det opprinnelig ble laget av hjortegevir. I dag lages det kjemisk og heter ammoniumkarbonat.
Er hornsalt farlig?
Nei, ikke i de små mengdene som brukes i baking. Ammoniakken fordamper under stekingen. Lukten kan være stikkende, så luft godt ut. Hornsalt passer ikke i tykke kaker, for der kan lukten og smaken bli igjen.
Hvorfor lukter det ammoniakk når jeg baker?
Det er hornsaltet som brytes ned i varmen. Det er helt normalt, og lukten forsvinner når kakene er ferdige og kalde.
Hva kan jeg bruke i stedet for hjortetakksalt?
Bakepulver i omtrent samme mengde. Kakene blir gode, men litt mindre sprø og porøse.
