Tradisjonell oppskrift

Kanelstjerner

Name: Kanelstjerner
Prep time: 50 min
Cook time: 26 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 eggehviter; 250 g melis; 1 ts vaniljesukker; 2 ts malt kanel; 350 g mandler med skinn (med skall); 3 ss melis

Seige mandelstjerner med kanel og hvit glasur på toppen. Uten mel, og stekt på lav varme så glasuren holder seg hvit.

Av Knut

Ingen vurderinger ennå – gi din

Aktiv tid: ca. 50 min
Hvile: ca. 1 time kaldt
Steking: 13 min per brett150 °C · ca. 2 brett (anslag)
Totalt: ca. 2 t 10 mininkludert hvile og avkjøling
Vanskelighetsgrad: Middels
Mengde: ca. 45 stjerner

Gå til oppskriften ↓

Kanelstjerner lages av malte mandler, melis og eggehvite, smakt til med kanel. En del av marengsen tas fra til glasur før mandlene vendes inn. Stjernene skal være seige inni, og glasuren skal være hvit. Deigen er klissete, så kjevle den mellom to ark bakepapir.

Illustrasjon laget med AI. Kan avvike fra det du baker. Fotoreferanse: «Zimtsterne - Flickr - Stiller Beobachter.jpg» av Stiller Beobachter (CC BY 2.0).

Ingredienser

ca. 45 kanelstjerner
Antallet avhenger av utstikkeren.

Deig

3eggehviter
250 gmelis
1 tsvaniljesukker
2 tsmalt kanel
350 gmandler med skinn (med skall)

Til utbaking

3 ssmelis

Steketiden per brett er den samme uansett mengde (ca. 13 min ved 150 °C). Med 2 brett (anslag) og ett brett om gangen tar selve stekingen ca. 26 min.

Utstyr

kjøkkenvekt, mandelkvern eller foodprosessor, bakebolle, visp eller elektrisk mikser, sikt, bakepapir eller bakematte, kjevle, stjerneformet utstikker, ca. 5–7 cm, bakepensel, stekebrett, rist til avkjøling, tett kakeboks.

Annonse · Slikkepott Handle til kanelstjerner4 ting som brukes i oppskriften ↓

Fremgangsmåte

Ovn: 150 °C, midt i ovnen. Lav varme gjør at glasuren holder seg hvit.

Pisk eggehvitene stive. Sikt inn melisen litt om gangen, og pisk til marengsen er tykk og blank.

Du trenger: 3 eggehviter, 250 g melis
Ta fra ca. 4 ss av marengsen i en liten skål. Den skal brukes som glasur.
Mal mandlene fint. Bland dem med vaniljesukker og kanel, og vend dem inn i resten av marengsen.

Du trenger: 350 g mandler med skinn, 1 ts vaniljesukker, 2 ts malt kanel

Deigen skal være fast og litt klissete.
Legg deigen mellom to ark bakepapir og kjevle den ca. 0,7 cm tykk. La den hvile kaldt i ca. en time.
Sett ovnen på 150 °C. Stikk ut stjerner, og dypp utstikkeren i melis mellom hver gang.

Du trenger: 3 ss melis

Rester av deigen kan kjevles ut på nytt.
Legg stjernene på bakepapir og pensle et tynt lag glasur på hver.
Stek midt i ovnen i 12–15 minutter.

Glasuren skal være hvit og tørr, og stjernene fortsatt myke.
La stjernene avkjøles på brettet før du flytter dem.

Annonse · Fra Slikkepott

Handle til kanelstjerner

Utstyr og varer som brukes i akkurat denne oppskriften, fra Slikkepott – nettbutikken som har samme eier som julekaker.no. Du trenger ikke kjøpe noe for å bake. Har du utstyret fra før, bruk det.

Nødvendig utstyr

Pepperkakeform stjerne, 7,5 cm (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

49 kr · På lager hos Slikkepott

Stjernene stikkes ut med en stjerneform.

Klassisk stjerne. Tørk formen godt etter vask.
Velg

Praktisk å ha

Aanonsen mandelkvern (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

499 kr · På lager hos Slikkepott

Mandlene skal males fint.

Klassisk kvern med skrufeste til benken.
Velg
Kjevle i tre, 30,5 x 7,5 cm (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

289 kr · På lager hos Slikkepott

Deigen kjevles ca. 0,7 cm tykk.

Ubehandlet tre med stålaksling. Håndvask.
Velg
Bakepensel, naturbust og treskaft, 25 mm (åpnes hos Slikkepott i ny fane)

29 kr · På lager hos Slikkepott

Glasuren pensles tynt på hver stjerne.

Klassisk pensel, 18 cm lang.
Velg

Oppbevaring og frysing

Oppbevar stjernene i en tett boks med bakepapir mellom lagene. De holder seg i to til tre uker.

De holder seg godt i en tett boks, så du trenger sjelden å fryse dem.

Se hvor lenge julekaker holder seg · Oppbevaring og frysing

Når noe går galt

Glasuren blir gylden

Senk temperaturen og ta dem ut tidligere.

Hvorfor: Glasuren av eggehvite og melis bruner fort.

Deigen kleber til utstikkeren

Dypp utstikkeren i melis mellom hver gang.

Hvorfor: Mandeldeig med eggehvite er klissete.

Allergener

Inneholder: egg, nøtter.

melis: Enkelte merker er tilsatt stivelse. Sjekk pakningen ved allergi.
vaniljesukker: Sammensatt produkt. Sjekk ingredienslisten på pakningen.

Uten glutenholdige ingredienser · Uten melk. Avledet fra ingredienslisten. Det betyr ikke at oppskriften er glutenfri, eggfri eller melkefri tilberedt: sjekk sammensatte produkter og krysskontakt på kjøkkenet.

Allergenene er avledet fra ingredienslisten. Sjekk alltid pakningen på produktene du bruker.

Bake med barn

Godt egnet med en voksen til stede.

Barn kan

Stikke ut stjerner
Pensle glasur

Voksne gjør

Male mandler
Ovnen

Variasjoner

Med honning

Bytt litt av melisen med en teskje honning. Da blir stjernene enda seigere.

Om tradisjonen

Kanelstjerner, eller Zimtsterne, er blant de mest kjente julekakene i Tyskland, og er blitt vanlige på norske kakefat også.

Les også

Julekaker med eggeplommer eller eggehviter
Har du eggeplommer eller eggehviter til overs? Her er julekakene som bruker dem, og hvordan du kan bake to slag som utfyller hverandre.
Glutenfrie julekaker
Mange julekaker med mandler, nøtter eller kokos er naturlig uten gluten. Her er alle oppskriftene våre uten glutenholdige ingredienser, og råd om glutenfri baking.
Julekaker uten melk
Julekaker og julegodt uten melk i ingredienslisten, og hvordan du kan bytte ut smør og fløte i andre oppskrifter.
Hva er de sju slagene?
Det finnes ingen offisiell liste. Her er hva tradisjonen faktisk sier, og hvorfor dine slag er de riktige.

Ser du en feil i oppskriften? Meld fra.

Vurderinger og kommentarer

Ingen har gitt kanelstjerner en vurdering ennå. Har du bakt etter oppskriften? Bli den første.

Kanelstjerner

Fremgangsmåte