julekaker.no
julekaker.noca. 40 fattigmann

Tradisjonell oppskrift

Fattigmann

Sprø, lyse snipper med kardemomme, kokt i smult. Deigen hviler til neste dag, og kakene får den typiske knuten med et hjørne trukket gjennom et snitt.

Av Knut

Ingen vurderinger ennå – gi din

Aktiv tid
ca. 1 t 15 min
Hvile
til neste dag
Steking
noen få om gangen i smultCa. 180 °C i smult
Totalt
ca. 12 t, eller fordelt over to dagerinkludert hvile og avkjøling
Vanskelighetsgrad
Krevende
Mengde
ca. 40 fattigmann

Gå til oppskriften ↓

Fattigmann med riflet kant og et lett melisdryss på et rosemalt fat.

Fattigmann er smultbakst og krever at en voksen står ved gryta hele tiden. Del gjerne jobben: én kjevler og former, én passer gryta. Lag deigen dagen før. Har du flere sorter smultbakst, stek fattigmann før de mørkere kakene.

Illustrasjon laget med AI. Kan avvike fra det du baker.

Fremgangsmåte

Platetopp. Kokes i smult eller frityrfett ved ca. 180 °C i en tykkbunnet gryte på platetoppen. Uten termometer: fettet er klart når det freser rundt en trepinne.

Sikkerhet
  • Kok aldri i fett uten en voksen til stede, og gå aldri fra gryta. Hold barn unna komfyren. Bruk grillvotter og lange ermer.
  • Ha et lokk som tetter helt rundt gryta klart før du starter. Tar det fyr: legg på lokket og slå av platen. Hell aldri vann i fettet – det gir en eksplosiv flammekule. Ring 110 hvis brannen sprer seg.
  • Fett som blir for varmt kan selvantenne. Hold temperaturen rundt 180 °C, gjerne med steketermometer.
  • Deigen inneholder konjakk. Du kan ikke regne med at all alkoholen forsvinner under kokingen.

Deig

  1. Pisk eggeplommer og sukker til en lys eggedosis.

    Du trenger: 5 eggeplommer, 5 ss sukker

  2. Pisk fløten til løs krem og vend den inn i eggedosisen sammen med konjakk, kardemomme og kanel.

    Du trenger: 5 ss kremfløte, 1 ss konjakk, ½ ts malt kardemomme, ½ ts malt kanel

  3. Pisk eggehviten stiv og vend den forsiktig inn.

    Du trenger: 1 eggehvite

  4. Sikt inn melet og bland til en jevn deig.

    Du trenger: ca. 250 g hvetemel

    Deigen er løs og klissete nå. Den blir fastere til neste dag.

  5. Dekk til bollen og la deigen stå kaldt til neste dag.

Kjevle, form og kok i smult

  1. Varm fettet til ca. 180 °C i en tykkbunnet gryte. Legg et lokk som passer gryta klart ved siden av.

    Du trenger: 3 pk smult eller frityrfett

    Uten termometer: fettet freser rundt en trepinne som stikkes ned i gryta.

  2. Kjevle ut litt deig om gangen svært tynt, med minst mulig mel. Skjær ruter eller rhomber på ca. 5 × 8 cm med kakespore.

    Resten av deigen står kaldt så lenge.

  3. Lag et snitt midt i hver kake, og trekk det ene hjørnet forsiktig gjennom snittet.

  4. Kok én prøvekake først. Kok deretter noen få om gangen til de er lysegylne, og snu dem underveis.

    Kakene synker, flyter opp og hever seg. Blir de mørke med en gang, er fettet for varmt – skru ned.

  5. Løft kakene opp med hullsleiv, la dem renne av på kjøkkenpapir og avkjøl dem på rist.

  6. Når du er ferdig: slå av platen og la fettet bli helt kaldt i gryta før du flytter den.

Annonse · Fra Slikkepott

Handle til fattigmann

Utstyr og varer som brukes i akkurat denne oppskriften, fra Slikkepott – nettbutikken som har samme eier som julekaker.no. Du trenger ikke kjøpe noe for å bake. Har du utstyret fra før, bruk det.

Nødvendig utstyr

Praktisk å ha

Ingen varer valgt.

Obs: Knappen erstatter det som ligger i handlekurven din hos Slikkepott fra før. Vil du beholde kurven, bruk produktlenkene i stedet.

Kommersielt innhold: Lenkene går til slikkepott.no, som har samme eier som julekaker.no. Pris og lagerstatus hentes fra Slikkepott når du åpner siden. Endelig pris, frakt og kjøp ser du hos Slikkepott.

Oppbevaring og frysing

Oppbevar kakene i en tett boks når de er helt kalde.

Smultbakst tåler som regel frysing godt. La kakene tine i lukket pose.

Se hvor lenge julekaker holder seg · Oppbevaring og frysing

Når noe går galt

Kakene blir mørke før de er gjennomkokte

Skru ned varmen og vent litt før neste omgang.

Hvorfor: Fettet er for varmt. Det stiger lett mens du steker.

Kakene suger opp mye fett og blir fete

Vent til fettet er varmt nok igjen, og kok færre kaker om gangen.

Hvorfor: Mange kalde kaker senker temperaturen i fettet.

Knuten åpner seg i fettet

Trekk hjørnet helt gjennom snittet og trykk lett.

Hvorfor: Deigen trekker seg litt sammen når den kokes.

Deigen er klissete å kjevle

Bruk av melet du sparte, og kjevle små porsjoner mens resten står kaldt.

Hvorfor: Deigen er myk og blir fort varm.

Allergener

Inneholder: egg, melk, gluten.

Allergenene er avledet fra ingredienslisten. Sjekk alltid pakningen på produktene du bruker.

Bake med barn

Lite egnet for barn.

Barn kan

  • Lage snitt og trekke hjørnet gjennom – ved et bord unna komfyren

Voksne gjør

  • All koking i fett
  • Kjevling og skjæring med kakespore

Variasjoner

Om tradisjonen

Fattigmann er smultbakst og regnes blant de norske julekakene. Kaken kom trolig hit mot slutten av 1700-tallet, men ble neppe vanlig før sukker og hvetemel ble lettere tilgjengelig på 1800-tallet. Opprinnelsen til navnet er usikker.

Les også

Ser du en feil i oppskriften? Meld fra.

Vurderinger og kommentarer

Ingen har gitt fattigmann en vurdering ennå. Har du bakt etter oppskriften? Bli den første.

    Andre julekaker

    • Tradisjonell oppskrift

      Hjortetakk

      Smultkokte ringer med hornsalt, sitron og kardemomme, med tre skrå snitt i kanten som gir de karakteristiske «taggene».

      • Krevende
      • Aktiv tid ca. 2 t
      • Totalt ca. 12 t, eller fordelt over to dager
    • Tradisjonell oppskrift

      Rosettbakkels

      Florlette, sprø rosetter stekt på et rosettjern dyppet i tynn røre og kokt i smult. Drysses med melis før servering.

      • Krevende
      • Aktiv tid ca. 1 t
      • Totalt ca. 1 t 40 min
    • Tradisjonell oppskrift

      Smultringer

      Myke ringer med sitron og kardemomme, hevet med hornsalt og kokt i smult til de er gyllenbrune og gjennomstekte.

      • Krevende
      • Aktiv tid ca. 1 t 30 min
      • Totalt ca. 5 t 50 min, eller fordelt over to dager
    • Tradisjonell oppskrift

      Avletter

      Tynne, sprø kaker av fløte, rømme og byggmel, stekt i jern og lagt flate. En av de eldste jernstekte julekakene.

      • Middels
      • Aktiv tid ca. 1 t
      • Totalt ca. 2 t
    • Tradisjonell oppskrift

      Berlinerkranser

      Små, sprø kranser av smørdeig med både kokte og rå eggeplommer, pensles med eggehvite og drysses med perlesukker.

      • Krevende
      • Aktiv tid ca. 1 t 15 min
      • Totalt ca. 3 t 20 min, eller fordelt over to dager
    • Tradisjonell oppskrift

      Bondekaker

      Sprø sirupskaker med hakkede mandler og kanel, skåret i skiver fra kalde deigpølser.

      • Enkel
      • Aktiv tid ca. 30 min
      • Totalt ca. 5 t, eller fordelt over to dager

    Hentet fra julekaker.no/oppskrifter/fattigmann/ · Utskrevet med mengde: ca. 40 fattigmann.
    Ovner varierer – følg med på kakene.

    Utskriften får mengden du har valgt: ca. 40 fattigmann. Velg «Lagre som PDF» i utskriftsvinduet for å få en PDF.

    Del oppskriften