Smult til julebakst: hvor du får tak i det, og hva du kan bruke i stedet
Smult gir smultringer og fattigmann den klassiske smaken. Slik finner du det, dette kan du bruke i stedet, og slik koker du trygt.
Av Knut · Sist endret
Kort svar: Smult selges i mange dagligvarebutikker, særlig i ukene før jul, og hos slaktere. Finner du det ikke, kan du bruke fast frityrfett eller en nøytral olje som tåler høy varme, som rapsolje. Fettet skal holde ca. 180 °C, og du skal aldri gå fra gryta mens platen er på.
Hvor får du tak i smult?
- Dagligvarebutikken: Se i kjøledisken eller ved smør og margarin. Mange butikker tar inn mer smult før jul.
- Slakter eller kjøttdisk: Ofte har de smult eller kan skaffe det.
- Bestill tidlig: Er det tomt i hyllene i desember, spør butikken om de kan skaffe.
Hva kan du bruke i stedet?
| Fett | Slik blir resultatet |
|---|---|
| Smult | Klassisk smak og sprø overflate. Det tradisjonelle valget. |
| Fast frityrfett | Nøytral smak, sprøtt resultat. Et godt alternativ. |
| Rapsolje eller annen nøytral olje som tåler høy varme | Fungerer, men kakene kan bli litt mindre sprø og trekke mer fett. |
| Smør eller olivenolje | Ikke egnet. Tåler ikke høy nok varme. |
Mange blander smult og frityrfett. Det gir litt av smaken og er lettere å få tak i.
Riktig temperatur
- Ca. 180 °C for smultringer, fattigmann, hjortetakk og rosettbakkels.
- Bruk et termometer hvis du har. Uten termometer: stikk en tørr trepinne ned i fettet. Bobler det jevnt rundt pinnen, er fettet varmt.
- Kok én prøvekake og del den, så du ser at den er gjennomstekt.
- Kok noen få om gangen. For mange kaker senker temperaturen, og da trekker de fett.
Sikkerhet
- Gå aldri fra gryta mens platen er på, og hold barn unna komfyren.
- Ha et lokk som tetter helt klart før du starter. Tar fettet fyr: legg på lokket og slå av platen.
- Hell aldri vann i brennende fett. Det gir en eksplosiv flammekule. Ring 110 hvis brannen sprer seg.
- Fyll gryta høyst halvfull, så fettet ikke koker over når kakene legges i.
- La fettet bli helt kaldt i gryta før du flytter den.
Etterpå
- La fettet bli kaldt, og sil det hvis du vil bruke det igjen. Oppbevar det kaldt og tett.
- Kast fett som lukter harskt, er mørkt eller har vært brukt mange ganger.
- Hell aldri fett i vasken. La det stivne og kast det i restavfallet, eller lever det der kommunen tar imot matfett.
Smultbakst
- Fattigmann – Sprø, lyse snipper med kardemomme, kokt i smult. Deigen hviler til neste dag, og kakene får den typiske knuten med et hjørne trukket gjennom et snitt.
- Hjortetakk – Smultkokte ringer med hornsalt, sitron og kardemomme, med tre skrå snitt i kanten som gir de karakteristiske «taggene».
- Rosettbakkels – Florlette, sprø rosetter stekt på et rosettjern dyppet i tynn røre og kokt i smult. Drysses med melis før servering.
- Smultringer – Myke ringer med sitron og kardemomme, hevet med hornsalt og kokt i smult til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
Vanlige spørsmål
Kan jeg bruke olje i stedet for smult?
Ja, en nøytral olje som tåler høy varme, som rapsolje, fungerer. Kakene kan bli litt mindre sprø enn med smult eller fast frityrfett.
Hvor varmt skal smulten være?
Ca. 180 °C. Bruk et termometer, eller test med en tørr trepinne: bobler det jevnt rundt den, er fettet varmt nok.
Kan jeg bruke smulten flere ganger?
Ja, hvis du siler den og oppbevarer den kaldt og tett. Kast den hvis den lukter harskt eller er blitt mørk.
Hva gjør jeg hvis fettet tar fyr?
Legg på lokket og slå av platen. Hell aldri vann i brennende fett. Ring 110 hvis brannen sprer seg.
