Lys eller mørk sirup i julebaksten?
Hva er forskjellen på lys og mørk sirup, hvilke julekaker som bruker hvilken, og om du kan bytte den ene med den andre.
Av Knut · Sist endret
Kort svar: Mørk sirup gir mørkere kaker og kraftigere, karamellaktig smak, og er vanlig i pepperkaker, brunkager og sirupsnipper. Lys sirup er mildere og lysere, og brukes i kolasnitter, bondekaker og karameller. Du kan bytte den ene med den andre i samme mengde. Kakene får da en annen farge og smak, men de lykkes som regel like godt.
Hva er forskjellen?
Både lys og mørk sirup lages av sukker fra sukkerbeter. Forskjellen er hvor mye melasse som er med. Melasse er den mørke, smaksrike delen som blir igjen når sukker renses. Jo mer melasse, desto mørkere farge og fyldigere smak.
| Lys sirup | Mørk sirup | |
|---|---|---|
| Farge | Lys gyllen | Mørk brun |
| Smak | Mild og ren sødme | Kraftig, karamellaktig og litt krydret |
| Gir kakene | Lys farge og mild smak | Mørk farge og dyp smak |
| Typisk i | Kolasnitter, bondekaker, karameller, knekk | Pepperkaker, brunkager, sirupsnipper, sirupskake |
Julekaker med lys sirup
- Kolasnitter og sjokoladesnitter
- Bondekaker og brune pinner
- Fløtekarameller og knekk
- Peppernøtter og rocky road
Julekaker med mørk sirup
Kan jeg bytte?
Ja, i samme mengde. Det er ingen kjemisk forskjell som gjør at kakene feiler, så du trenger ikke endre resten av oppskriften. Det som endres, er farge og smak:
- Mørk i stedet for lys: Kolasnitter og karameller blir mørkere og får en dypere, litt bitrere smak. Mange liker det, men karameller kan bli vanskeligere å bedømme etter farge.
- Lys i stedet for mørk: Pepperkakene blir lysere og mildere. Vil du ha mer farge og smak, kan du bytte noe av sukkeret med brunt sukker.
- Halvt om halvt er et godt kompromiss hvis du har litt av hver.
Tips når du bruker sirup
- Sirup er lettere å måle og veie når den er litt varm. Sett flasken i varmt vann en stund.
- Smør måleskjeen eller decilitermålet med litt nøytral olje, så renner sirupen lett ut.
- Varmer du sirup, sukker og smør sammen, holder det å varme til alt er smeltet. Sirupen skal ikke koke.
Vanlige spørsmål
Hva er forskjellen på lys og mørk sirup?
Mørk sirup har mer melasse enn lys sirup. Den gir mørkere farge og kraftigere, karamellaktig smak. Lys sirup er mild og gir lysere kaker.
Kan jeg bruke lys sirup i pepperkaker?
Ja. Pepperkakene blir lysere og mildere i smaken, men de blir sprø og fine. Bytt gjerne litt av sukkeret med brunt sukker for mer farge.
Kan jeg bruke melasse i stedet for mørk sirup?
Ikke i samme mengde. Melasse er mye sterkere og bitrere. Bytt i så fall bare en liten del av sirupen med melasse.
