Slik bruker du rosettjern, krumkakejern og takke
Praktisk guide til de tre redskapene som gjør julebaksten tradisjonell: varme, mengde røre og de vanligste feilene.
Av Knut · Sist endret
Kort svar: Krumkakejernet skal varmes på lav til middels varme, og kakene rulles straks de er gylne. Rosettjernet varmes i fettet før hver rosett, og dyppes aldri så dypt at røren kommer over kanten. Takka skal være jevnt varm og tørr, og lefsene flyttes med en lefsepinne. Den første kaken er nesten alltid en prøvekake.
Krumkakejern
- Varm opp jernet på lav til middels varme mens røren hviler i ca. 15 minutter.
- Bruk ca. en god teskje røre midt i jernet. For mye røre gir tykke kaker som blir myke.
- Steker jernet på platetoppen, snur du det underveis, så begge sider blir like.
- Rull kaken straks rundt en krumkakepinne. Den stivner på sekunder.
- Smør jernet lett før første kake hvis bruksanvisningen sier det. Mange jern trenger det bare første gang.
Det samme jernet brukes til strull og ofte til avletter. Goro trenger et eget gorojern med rektangulære mønstre.
Rosettjern
- Varm fettet til ca. 180 °C og ha et lokk som tetter gryta klart.
- Varm jernet i fettet før hver rosett, og la overflødig fett renne av.
- Dypp jernet i røren – men ikke så dypt at røren kommer over kanten. Da slipper ikke rosetten.
- Stek ca. 1 minutt til rosetten er gyllen, og løsne den forsiktig med en gaffel over kjøkkenpapir.
- Vil ikke røren feste seg, eller faller rosetten av for tidlig, er jernet som regel for kaldt eller for varmt. Varm det i fettet igjen og prøv på nytt.
Takke
- Varm takka jevnt på middels varme. En stor, tørr stekepanne kan brukes i stedet.
- Kjevle lefsene tynt på et melet bakeklede, gjerne med rillekjevle til slutt.
- Flytt lefsa med en lefsepinne: rull den opp på pinnen og rull den ut på takka.
- Børst bort løst mel med en takkekost mellom lefsene, så det ikke brenner seg fast.
- Legg ferdige lefser i en stabel mellom rene kleder, så de holder seg myke.
Takka brukes til potetlefse, søtlefse og kling.
Vanlige spørsmål
Hvor varmt skal krumkakejernet være?
Lav til middels varme. Kaken skal bli jevnt lyst gyllen. Blir den mørk i kantene før midten er ferdig, er jernet for varmt. Bruk den første kaken som prøve.
Hvorfor slipper ikke rosettene jernet?
Oftest har røren kommet over kanten av jernet, eller jernet er ikke varmt nok. Varm jernet i fettet før hver rosett.
Kan jeg bake lefser uten takke?
Ja. En stor, tørr stekepanne fungerer. Lefsene blir mindre, men like gode.
