Julekaker med mindre sukker
Slik kan du ofte redusere sukkeret i julebaksten uten at kakene mislykkes, og i hvilke kaker sukkeret ikke kan tas bort.
Av Knut · Sist endret
Kort svar: I mange småkaker og formkaker kan du ofte redusere sukkeret med omtrent en fjerdedel uten at kakene mislykkes. De blir litt mindre søte, litt lysere og ofte litt mindre sprø. I marengs, makroner, kransekake, karameller og knekk er sukkeret en del av selve strukturen, og der fungerer det ikke å ta det bort.
Diabetes og kosthold: Denne artikkelen handler om baketeknikk, ikke om helse. Har du diabetes eller andre kostholdshensyn, spør helsepersonell hva som passer for deg.
Hvor du kan ta bort sukker
| Type kake | Kan sukkeret reduseres? | Hva skjer |
|---|---|---|
| Mørdeig og smørkaker (sandkaker, sjakkruter) | Ja, ofte med ca. 25 % | Litt mindre søte og sprø |
| Formkaker og langpannekaker | Ja, ofte med ca. 25 % | Litt tørrere, holder seg kortere |
| Sirupskaker og pepperkaker | Delvis | Sirupen gir smak og farge. Ta heller bort litt av sukkeret enn av sirupen. |
| Marengs, makroner, vepsebol | Nei | Marengsen blir ikke stiv og kakene flyter ut |
| Kransekake og marsipan | Nei | Deigen henger ikke sammen |
| Karameller, knekk, krokan, fudge | Nei | Sukkeret er selve godteriet |
Andre måter å få mindre sukker på
- Bak mindre kaker. Små kaker gir mindre sukker per kake uten å endre oppskriften.
- Dropp pynten. Glasur, perlesukker og melisdryss utgjør ofte mye av sukkeret.
- Bruk krydder. Kanel, kardemomme, vanilje og appelsinskall gir smak som gjør at kakene oppleves søtere.
- Velg kaker med mye nøtter, havre eller frukt, som havremakroner og fruktkake.
Vanlige spørsmål
Kan man bruke sukkererstatning i julekaker?
Noen sukkererstatninger kan brukes i enkle småkaker og formkaker, men resultatet blir annerledes. I marengs, karamell og marsipan fungerer de dårlig. Følg veiledningen på pakken.
Hvor mye sukker kan man ta bort i julekaker?
Ofte omtrent en fjerdedel i mørdeig, smørkaker og formkaker. Prøv på en liten porsjon først.
